台式日料 VS 正统日料：从天妇罗到味噌汤、咖哩饭…你吃的日本料理或许都被「台化」了！
最近天气一天比一天还热，似乎又到了逛夜市的好时机，小时候建成圆环还没有拆的时候，圆环内以及附近有不少好吃的台式日本料理，像是小巷亭以及位在西门町的美观园，这些台式的日本料理店，没有正统日本料理店的一板一眼，多得反而是嘈杂的人声以及弥漫着浓厚的食物香气，如同说书人的口吻，在微风中述说着一段古老且丰富的美食传奇。这些台式的日本料理店，将日本料理的艺术性与台湾的饮食风味巧妙的融合，创造出一种独特的美食风格 — 台式日本料理。
↑台湾夜市美食多元，创造出一种独特的风格。
浅草路地里的自然派美味，从食材提炼出珍鲜滋味
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来趟「TSUTAYA 茑屋书店」怀旧伪日本之旅！荣登文青、美食控的朝圣景点，徜徉独具巧思的文艺魅力！ 看着新闻，日本已经在讨论着开放观光签证的事宜，算一算疫情後，也有个两三年时间没有造访海外了。说真的，连做梦都会梦到在日本生活的时光，思思念念着再访日本的渴望。毕竟除了咖啡、美食，我还期待着座落在三大城市的真实比例
这种独特的美食文化，犹如一位精通时尚的裁缝师，巧妙的从日本料理的传统与艺术性中取得灵感，再经过台湾厨师精湛的技艺，进行再造与演变，进而诞生出各式各样、色彩丰富且风味独特的佳肴。日本料理的基调大多以淡雅为主，但是台湾的日本料理显得粗犷，却又透着微妙的甜味，为整体口感增添了无比的层次感，让人在每一口的咀嚼之间，都能细细品嚐到南国风土人情的醇厚滋味。
台式日本料理，在调味上呈现总会多一种甜。这种甜味不仅源於台湾本地的食材特性 —— 像是台湾产的砂糖、酱油，甚至味醂，皆带有浓厚的甜美风味。而更深一层，这种甜味反映的是台湾人的饮食习惯与口味嗜好，那种「稍甜，但又不失层次感的口味」已经深深的融入了台湾人的骨髓，并由此演变出一种独树一帜、深受人们喜爱的风味。
↑台式日本料理显得粗犷，却又透着微妙的甜味，整体口感富有层次感。
就拿台式的日式咖哩和美乃滋为例，虽然他们的名称与日本的产品相同，但味道上却有着巨大的差异。台式日式咖哩，咖哩的味道带有浓郁的甜味，而且口感更为滑顺，而美乃滋则是在口感上进行了改变，加入了更多的糖，使其呈现出类似甜点的口感，更不用说嘉义出门的白醋，更是让美乃滋的用途，直接从调味料的配角直接升格为主角。饺子也是一个有趣的例子，像是台湾人心中的饺子是水煮的饺子，但是日本人心中的饺子，却是煎饺。日本煎饺的皮薄肉少，焦黄脆口，而在台湾，饺子是一种饱满的水饺，皮厚肉多，口感扎实。这些差异让我们明白，饮食文化并非僵硬不变，它会随着风土人情的改变而变化，甚至能在这些变化中，找到新的风味与趣味。
↑台式日式咖哩的味道带有浓郁的甜味。
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另外一个有趣的，当你在台湾的日式料理店里看到「天妇罗」这个名字，千万不要以为它只是日本风格的炸海鲜或炸蔬菜。实际上，它更接近日本的关东煮，而且它的名称与做法更接近当时到台湾统治阶层的九州萨摩藩影响更大。再来，传统的日本味噌汤以昆布和豆腐为主，但在台湾，你可能会在味噌汤里面找到丰富的贡丸、蛋花、鲑鱼头、甚至是螃蟹等各种料理元素，如同一道山珍海味的汤品。
↑日式天妇罗其实是炸海鲜或炸蔬菜。
↑台式味噌汤里面找到丰富的配料。
台式日本料理就如同一部美食与文化交织的诗篇，当我们透过品嚐这些美食，同时也在感受这两地饮食文化的对话与交融。透过每一道料理的滋味，我们能一窥两地间的文化差异，也能品嚐到这两地的人们如何透过创新与改变，共同谱写出这首美食诗篇。在此，我们见证了美食的多元性与创新性，也了解到饮食文化的发展并非僵硬不变，而是随着风土人情的变迁而变化，甚至能在这变化中，找到全新的美味与风味。
◎Photo Via：Pexels
